Las especias

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Son los perfumes en la cocina. Para mí, un tema fascinante que no termina nunca, ni en los libros ni en mis platos. El descubrimiento de América, guerras y negocios considerables estuvieron relacionados con el comercio de ellas. Minúsculas pero con la fuerza de cambiar totalmente una propuesta culinaria. ¿Imaginan una crème brûlée sin vainilla? ¿Una paella sin azafrán? ¿Un cake de Navidad sin clavo de olor? ...la lista es interminable.

Lo más apasionante es descubrir nuevos sabores y nuevas armonías. Y aquí les traigo algunos hallazgos, resultado de mi amor por las especias.

Merengue de rosas + frutillas con pimienta rosada + crema batida

Merengue de rosas
Ingredientes

• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 3/4 taza de azúcar impalpable
• Una pizca de cremor tártaro
• 1 cucharadita de agua de rosas
• Colorante rojo vegetal

Preparación

1. Precalentar el horno a 100°C - 212°F.
2. Batir las claras hasta que estén espumosas.
3. Agregar el azúcar granulada poco a poco y a continuación el azúcar impalpable + la pizca de cremor tártaro.
4. Seguir batiendo hasta que esté firme y se haya disuelto el azúcar granulada.
5. Por último, incorporar el agua de rosas.
6. Untar un pincel con el colorante vegetal y hacer líneas verticales dentro de una manga de plástico*.
7. Verter el merengue dentro de la manga e ir haciendo copos sobre una placa de horno.
8. Hornear por aproximadamente 40-45 minutos.
9. Deben quedar duros por fuera y suaves por dentro.

La explicación paso a paso la encuentran en el blog

Frutillas con pimienta rosada

• 1 caja grande de frutillas
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de pimienta rosada molida

Preparación

1. Lavar las frutillas, quitarles el tallo y partirlas a lo largo.
2. Ponerlas en una fuente de vidrio o cerámica y agregarles el azúcar + la pimienta
3. Mezclar bien, tapar con papel film y dejar reposar en la refrigeradora unos 30 minutos

Crema batida

• 300 ml de crema de leche fría
• 1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación

1. Batir la crema y cuando empiece a formar picos agregar el azúcar, seguir batiendo un par de minutos.
2. Mantener muy fría hasta el momento de servir.

Armar el postre

1. En un pocillo poner una cucharada de crema, a un costado el copo de merengue y unos trozos de frutillas con su jugo.
2. Servir enseguida.

Mousse de chocolate chai + Polvo de galleta + Praliné de almendras

Mousse de chocolate chai

• 300 g de chocolate semiamargo
• 3 yemas de huevo
• 6 claras de huevo a temperatura ambiente
• 50 ml de crema de leche a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de chai masala*
• Chai masala: 1 cdta. de jengibre en polvo
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 cdta. de cardamomo molido
• 1 cdta. de pimienta negra molida

Preparación

1. Derretir el chocolate a baño María y dejar enfriar un poco.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.
3. Incorporar la crema a las yemas batidas.
4. Mezclar el chocolate con lo anterior.
5. Agregar el *chai masala.
6. Batir las claras a punto de nieve y unir en forma envolvente con la mezcla de chocolate.
7. Poner dentro de una manga para que sea más fácil llenar los vasitos.
8. Mantener frío hasta el momento de armar el postre.

Polvo de galleta

• Galletas Óreo molidas sin el centro de crema.

Praliné de almendras

• 200 g de almendras
• 3/4 taza de azúcar

Preparación

1. Poner las almendras en agua hirviendo por unos 3 minutos.
2. Colarlas, enfriarlas y sacar la cáscara.
3. Tostarlas unos minutos en el horno.
4. Poner las almendras tostadas sobre un silpat o mármol.
5. Derretir el azúcar en una sartén y bañar las almendras con el carame
6. Procesarlas o partirlas con cuchillo hasta obtener trocitos pequeños.

Armar el postre

1. En cada vasito poner una cucharadita de polvo de galleta + mousse + praliné + mousse.
2. Servir frío.

Cake de naranja + Tonka

La semilla de tonka es una especia descubierta hace poco y es originaria de Venezuela y Brasil.

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos extragrandes
• 1 taza de aceite neutro
• 1 taza de leche semidescremada
• Ralladura de media naranja
• 1/2 cucharadita de semilla de tonka rallada

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C - 350°F.
2. Engrasar un molde en forma de anillo
3. Batir los huevos con el azúcar e ir agregando los ingredientes de manera alternada.
4. Hornear por 25 - 30 minutos hasta que esté dorado y al introducir un palillo de madera o metal salga limpio.
5. Una vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.