Ensalada de quinua + aderezo de yogur

10 de Enero del 2014
Pilar Woloszyn

Ensalada de quinua + aderezo de yogur
6 personas

  • 1 taza de quinua
  • 1 lata de garbanzos
  • 6 zuccinis pequeños en rodajas
  • 2 pimientos rojos en bastones
  • 2 cebollas perla en cuartos
  • Aceite de oliva
  • 500 ml de yogur* sin sabor
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 diente de ajo pequeño rallado (sin el brote central)
  • Unas gotitas de limón

Preparación

  1. *Si quiere el yogur con más consistencia, puede filtrarlo poniéndolo en papel para filtrar café sobre un colador y encima de un recipiente.
  2. Luego de un par de horas habrá botado suficiente líquido y estará cremoso. Si hace mucho calor, fíltrelo dentro de la refrigeradora.
  3. Lavar bien la quinua y cocinarla en agua con sal durante 10 minutos.
  4. Escurrirla y dejarla enfriar.
  5. Asar los vegetales en una plancha con un poquito de aceite de oliva.
  6. Mezclar la quinua, garbanzos y vegetales en un bowl.
  7. Mezclar el yogur, sal, pimienta, ajo y limón batiendo bien.
  8. Servir con el aderezo de yogur y hojitas de menta o hierbabuena.
Ensalada de quinua + aderezo de yogur