Ensalada fresca + vinagreta de eneldo

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Una buena ensalada puede ser tan completa y balanceada que nos haga sentir satisfechos, como si se tratase de un almuerzo. Sus vegetales, esa parte importante en nuestra dieta, tienen infinitas posibilidades de combinaciones; solo hay que tomar en cuenta el colorido dentro del plato así como las diferentes texturas para hacerlo interesante.

Comencemos este año comiendo unas ricas ensaladas que nos sirvan para depurar los excesos de la fiestas pasadas y nos llenen de energía.

Ensalada fresca + vinagreta de eneldo
6 personas

• 2 lechugas romanas
• 1 manojo de rúcula
• 1 hinojo cortado en rodajas finas
• 1 taza de aceitunas negras sin pepa
• 12 tomatitos amarillos
• 12 tomatitos rojos
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cdas. de vinagre de vino rosado
• 1 cdta. de mostaza Dijon
• 1 cdta. de azúcar morena
• 1/2 cdta. de eneldo seco
• Sal y pimienta recién molida

Preparación                                                                                                                                     

1. Lavar bien la lechuga y rúcula                                                                                                                             
2. Cortar los tomatitos a lo largo.
3. Poner los vegetales en cuencos individuales o una gran fuente.
4. Para la vinagreta, poner el aceite, vinagre, mostaza, azúcar, sal, pimienta y eneldo en un frasco de vidrio, tapar y batir hasta que se emulsione.
5. Servir muy fría acompañada de la vinagreta.