Croquetas de risotto + pesto de tomates secos

Croquetas de risotto
24 croquetas

Blog: confiesoquecocino.blogspot.com

Las croquetas se hacen a partir de un risotto a la milanesa del día anterior. La explicación del risotto la pueden encontrar en el blog.

Ingredientes

• Risotto muy frío
• 2 tazas de pan rallado
• 1 taza de harina
• 2 huevos batidos
• 24 daditos de queso mozzarella
• 1/2 taza de prosciutto cortado en cuadritos
• Abundante aceite neutro para freír

Preparación

1. Formar las croquetas tomando una pequeña porción de risotto.
2. En el centro poner un dadito de mozarela más un poquito de prosciutto.
3. Pasar cada bolita por harina, huevo y pan rallado.
4. Una vez que estén listas, poner dentro de una fuente, tapar y refrigerar por media hora.
5. Freír en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

Pesto de tomates secos

Ingredientes

• 1 taza de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Dorar levemente los dientes de ajo en aceite de oliva.
2. Incorporar el tomillo y los tomates.
3. Dejar un par de minutos más.
4. Calentar 1/2 taza de agua hasta que hierva.
5. Poner todos los ingredientes en la licuadora o procesadora y hacer una pasta con algo de textura, que no quede totalmente lisa. Si hace falta más aceite de oliva, agregar.