Espuma de sabayón + caramelo de higos y nueces

Espuma de sabayón + caramelo de higos y nueces
6 vasitos

Ingredientes

• Caramelo de higos + nueces
• 3 higos secos picados
• Un puñado de nueces picadas
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación

1. En un silpat o lata de horno distribuir los higos y nueces.
2. En una sartén pequeña de doble fondo calentar el azúcar hasta obtener caramelo.
3. Verter el caramelo con una cuchara sobre los higos y nueces.
4. Dejar enfriar y picar en trocitos con un cuchillo sobre una tabla.

Espuma de sabayón

Ingredientes

• 3 yemas
• 1/3 de taza de azúcar
• 3 cucharadas de Oporto
• 2 claras batidas a punto de nieve y agregar 2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. En un bowl batir las yemas y azúcar hasta que la mezcla esté blanca.
2. Agregar poco a poco el Oporto.
3. Cocinar a baño María y seguir batiendo hasta que la mezcla aumente de volumen y esté espesa.
4. Retirar del baño María e incorporar el sabayón al recipiente con las claras batidas.
5. Mezclar en forma envolvente hasta que se una bien.
6. Distribuir en los vasitos.
7. Servir con el caramelo de higos, nueces encima y decorar con una ramita de romero.