Aperitivos para comenzar

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Pequeños bocados, atractivos, llenos de sabor..., entretienen, abren el apetito. Me encanta este tema. Dos meses atrás sonó mi celular, al otro lado, mi amiga, compañera de colegio y cliente por muchos años, que me proponía ser parte de su gran fiesta de cumpleaños. Así es que hace dos semanas estaba con maletas listas para mi retorno a la cocina en Guayaquil, como en los viejos tiempos. El menú para comenzar sería una selección de pequeños aperitivos, es lo que más disfruto hacer y comer, claro que sí.

Trabajo intenso, pero que recoge sus frutos cuando las personas entran a la cocina, en medio del revoloteo de ollas, fuentes y cucharas, a decirme que les ha gustado lo que han comido... ¡Eso no tiene precio!

Tartar de atún + bastones de verde
24 vasitos

Tenga los ingredientes listos por separado y bien refrigerados (menos el limón que hay que exprimirlo al instante). Mezcle justo antes de servir.

Ingredientes

• 500 gr de atún fresco cortado en cuadritos                                                                                                                           
  

  Más recetas

  • Croquetas de risotto + pesto de tomates secos
• 1/2 taza de alcaparras picadas en dos
• 1/4 taza de cebollín picadito
• 1/2 taza de pepinillos picaditos
• Jugo de limón recién exprimido

Tartar de atún

• Para cortar el atún es mejor que esté levemente congelado y así no perderá su forma.
• Poner el atún cortado en un bowl de vidrio o cerámica.
• Mezclarlo con las alcaparras, cebollín, pepinillos y limón al gusto
• Llenar los vasitos casi hasta la mitad y decorar con tres bastones de verde
• Servir inmediatamente.

Bastones de verde

• 1 verde dominico y Aceite neutro para freír
• Pelar y cortar el verde en láminas de 1/2 cm.
• Unir las láminas y hacer cortes en forma de bastones.
• Freír en abundante aceite caliente.
• Poner sobre papel absorbente y salar levemente.
• Dejar enfriar y guardar en funda de celofán bien cerrado hasta el momento de servir.

Miniensalada
24 pocillitos

Ingredientes

• 1 taza de quinua cocida
• 1 manojo de baby espinacas lavadas
• 12 puntas de espárragos frescos
• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
• 12 mini tomates perita lavados
• 12 huevos de codorniz
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/3 de aceto balsámico
• 1 cdta. de mostaza Dijon
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Hacer una vinagreta con los últimos seis ingredientes.
2. Blanquear los espárragos: ponerlos en agua hirviendo con sal solo 3 minutos, sacar y enfriarlos en agua con hielo.
3. Cocinar los huevos de codorniz solo 2 minutos y enseguida sacar la cáscara bajo agua fría. Debe quedar la yema tierna y de un amarillo intenso.
4. Cortar los tomatitos en dos.
5. En una fuente unir la quinua, espárragos, espinacas, aceitunas, tomates. Agregar la vinagreta revolviendo cuidadosamente
6. Poner en cada pocillo con medio huevito de codorniz encima.
7. Servir enseguida.

Pulpo + mayonesa de ajos asados y limón
24 cucharas de degustación

Ingredientes

• 1 pulpo mediano cocido (los tentáculos)
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 taza de mayonesa casera o comercial de buena calidad
• Ralladura de un limón
• Jugo de un limón
• Sal
• Pimentón picante o pimienta de cayena para finalizar.

Pulpo

• Cortar los tentáculos en láminas finas y mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Salsa

• En un procesador de cocina o licuadora mezclar los dientes de ajo, mayonesa, ralladura de limón, jugo de limón y sal.
• Procesar hasta que esté homogénea la mezcla.
• Guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Armar

• En cada cuchara poner láminas de pulpo con la mayonesa encima y un poco de pimentón picante.
• Servir enseguida.